BAECKEOFE (vin blanc)

« Alsace»

INGREDIENTS

500 grammes de poitrine de bœuf

500 grammes d’épaule d’agneau désossée

500 grammes d’échine de porc désossée

1 pied de porc coupé en deux dans la longueur

1 kg de pommes de terre fermes

2 branches de céléri, 1 grosse carotte

2  gros oignons jaunes et quelques petits oignons blancs

Un bouquet garni

2 gousses d’ail 

2 clous de girofle

Gros sel (marin de préférence) et grains de poivre

CUISSON

La veille, dans un récipient mettre toutes les viandes coupées en gros morceaux avec le pied de porc, le bouquet garni, l’ail et le céléri émincés, les deux clous de girofle, le sel et les grains de poivre, le tout recouvert par le vin choisi par vous. Laisser mariner au frais au moins 12 heures.

Prendre votre cocotte en terre, l’enduire de graisse (saindoux) parois comprises. Au fond, vous y placerez un oignon jaune que vous aurez émincé, puis la moitié des pommes de terre épluchées coupées en grosses rondelles en y insérant les petits oignons blancs. Déposer sur cette préparation, les morceaux de viande ainsi que le pied de porc. Terminer par une couche d’oignons et de pommes de terre et disposer la carotte en fines tranches dans cette dernière couche. Couvrir l’ensemble avec toute la marinade.

Faire une pâte avec un peu de farine, de l’huile et de l’eau, sinon prenez une pâte toute faite dans le commerce pour couvrir votre cocotte ou le récipient qui ira dans le four.

Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 200°c, puis 2 H à 160° C.

Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Servir avec une belle salade craquante.

VINS BLANCS CONSEILLES

Alsace Riesling, Alsace Pinot blanc, Montlouis sec

Nos adresses:

Vin alsace; petit producteur amoureux de son vin ou tout est fait à la main et amour : erick.ledermann@wanadoo.fr  

REMARQUES

Cette recette se réalise avec une cocotte en terre (façon alsacienne), sinon vous pouvez prendre un plat épais qui va au four et qu’il est possible de recouvrir de pâte.

Pour ceux qui le désirent parsemer dans votre préparation quelques graines de coriande.