COQ AU VIN (vin rouge)

« façon lisette»

INGREDIENTS

Un gros coq (minimum 2 kg) qui sera débité en morceaux

4 à 6  carottes

200 grammes de champignons de Paris (moyens)

Lard fumé coupé en dés (150 grammes)

2  gros oignons jaunes et quelques petits oignons blancs

Un bouquet garni + du persil frais si possible

4 gousses d’ail  (+ noix de muscade)

Gros sel (marin de préférence) et grains de poivre

CUISSON

Dans une grande cocotte, mettre de la matière grasse à chauffer (beurre, huile ou graisse de canard) pour faire revenir les gros oignons jaunes émincés, puis ensuite le lard fumé en dés. Réserver dans un récipient. Faire dorer les morceaux de coq qui seront salés et poivrés.

Remettre dans la cocotte la première préparation avec le lard, ajouter les petits oignons blancs, le bouquet garni et l’ail, couvrir l’ensemble avec le vin rouge choisi par vos soins et porter à ébullition. Faire cuire à petit feu.

Lorsque la cuisson est rendue à moitié, ajouter les carottes coupées en gros dés. Si vous le désirez, vous pourrez raper un peu de noix de muscade à ce moment-là.

En fin de cuisson, ajouter les champignons afin qu’ils soient cuits sans se décomposer. Le coq est prêt quand l’ensemble aura réduit d’un bon tiers. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos goûts. Servir avec des pâtes fraîches ou des légumes de saison.

VINS ROUGES CONSEILLES (tradition, fruités)

Bordeaux, Bourgogne, Madiran, Cahors                   

Nos adresses:                                 

Et oui, on peut mettre un superbe St Emilion  très bien travaillé et finir la bouteille avec plaisir:

Un excellent St Emilion; www.chateau-champion.com 

ou  un Cahors issu du vieux vignoble info@clos-la-coutale.com

REMARQUES

Cette recette est pratique pour recevoir car elle est encore meilleure lorsqu’elle a réchauffé. Vous aurez ainsi le temps nécessaire pour accueillir vos convives.

Rapprochez vous de votre marchand de volaille ou alors de la fermière venant vendre sur un marché. En lui parlant de votre projet, elle pourra vous mettre de côté son coq qu’elle va vouloir se débarrasser pour renouveler la production de ses poules. Vous aurez un bon prix et elle sera ravie car sa gestion de poulailler sera plus simple : gagnant / gagnant !!!