COQUILLES SAINT JACQUES (vin blanc)

«  à la nantaise »

INGREDIENTS

Saint-Jacques (fraîches si possibles) ou noix (compter au moins 2 noix par personne)

Moules et crevettes (5 moules et 3 crevettes grises par personne)

1 grosse carotte

Ail et échalote

Gros sel (marin de préférence) poivre

Vin

CUISSON

Dans un récipient, faire dorer l’ail coupé finement (au beurre pour les vrais nantais) ainsi que l’échalote, la carotte coupée elle aussi très fin, puis escaloper les noix et le corail. Réserver au chaud. Dans le jus recueilli, ajouter les moules sorties de leur coquille et les crevettes afin de les cuire doucement et obtenir une réduction.

Goûter et ajuster l’assaisonnement. Remettre les Saint Jacques dans la sauce ainsi préparée, vérifier la chaleur et dresser dans les coquilles (qui seront préchauffées préalablement).

Servir immédiatement.

VINS BLANCS CONSEILLES   

MUSCADET
ALSACE  un excellent Riesling ou un Sylvaner de chez: erick.ledermann@wanadoo.fr

REMARQUES

Cette recette est rapide, toutefois elle est plus « immédiate » par rapport au service et donc nous la conseillons pour des « convives de longue connaissance » qui pourront comprendre … que la cuisinière est occupée à ses fourneaux !!!