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Matelote d'anguille (vin rouge)
MATELOTE D’ANGUILLE (vin rouge) "à la Saumuroise"      INGREDIENTS   Minimum 1 à 1,5 kg d’anguilles assez grosses 2 grosses carottes 2 oignons émincés Un bouquet garni 4
Coq au vin (vin rouge)
COQ AU VIN (vin rouge)     INGREDIENTS   Un gros coq (minimum 2 kg) qui sera débité en morceaux 4 à 6  carottes 200 grammes de champignons de Paris (moyens) Lard fumé coupé en dé
Matelote de poisson
MATELOTE DE POISSON (vin blanc) «  marinière  »     INGREDIENTS   Choisir 2 ou 3 espèces de poissons pour atteindre un poids de 1,5 kg 2 grosses carottes 2 oignons émincés Un b
Pêches cuites
PECHES CUITES  (vin liquoreux) «  nature et passion »     INGREDIENTS   Pêches fraîches (comptez 3 grosses pêches par personne) 100 grammes de sucre en poudre Vin liquoreux    
Poulet à l'angevine
POULET À L’ANGEVINE (vin blanc) « en honneur aux dames Barreau »     INGREDIENTS   Poulet blanc fermier en morceaux d’au moins 1,5 kg 1 kg de petits champignons de Paris 2 carottes Beur
Kaltchale
KALTCHALE (champagne) «  dessert royal »     INGREDIENTS   1 bouteille de champagne ½ bouteille de vin blanc 250 grammes de pêches pelées et émincées 250 grammes d’anana
Coquilles St Jacques
COQUILLES SAINT JACQUES (vin blanc) «  à la nantaise »     INGREDIENTS   Saint-Jacques (fraîches si possibles) ou noix (compter au moins 2 noix par personne) Moules et crevettes (5 moules et 3 creve
Vin chaud aux épices
VIN CHAUD AUX EPICES (vin rouge) «  comme ma mère »     INGREDIENTS   1 bouteille de vin rouge corsé 200 grammes de sucre ou cassonade 1 morceau de cannelle 2 clous de girofle 1 petit morceau de
Baeckoefe (vin blanc)
BAECKEOFE (vin blanc) « Alsace»     INGREDIENTS   500 grammes de poitrine de bœuf 500 grammes d’épaule d’agneau désossée 500 grammes d’échine de porc dé
Fraises encore plus rouge
FRAISES ENCORE PLUS ROUGES (crémant de Loire rouge)       INGREDIENTS   1 bouteille de crémant de Loire rouge (voir références vigneron) Fraises fraîches mûries à point (150 &a
Bischoff
BISCHOFF (champagne) «  rafraîchissement sélect »     INGREDIENTS   1 bouteille de champagne 1 petit verre d’infusion de tilleul 1 orange non traitée 1 demi-citron non trait&eacu
Beignet de fleur d'acacia
BEIGNETS DE FLEUR D’ACACIA (champagne) «  nature et passion »     INGREDIENTS   Fleurs d’acacia blanc à maturité Sucre en poudre Champagne Pâte à frire pour les enrober
Moules marinières à la Bretonne
  La recette bretonne des moules marinières   Ingrédients : Pour 4 personnes : 2 kg de moules 4 échalottes 35 cl de vin blanc sec Persil hâché  1/4 de botte Poivre, 5
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