MATELOTE D’ANGUILLE (vin rouge)

"à la Saumuroise"

 INGREDIENTS

Minimum 1 à 1,5 kg d’anguilles assez grosses

2 grosses carottes

2 oignons émincés

Un bouquet garni

4 gousses d’ail

Gros sel (marin de préférence) et grains de poivre

Vin et cognac

CUISSON

Dans une grande cocotte, mettre les anguilles coupées en morceaux, les oignons émincés (gros), le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrir avec le vin rouge choisi par vos soins et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à petit feu. Lorsque la cuisson est rendue à moitié, ajouter un peu de Cognac (un décilitre), ainsi que les carottes coupées en gros dés.

Votre matelote est prête quand elle aura réduit d’un bon tiers. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos goûts. Servir avec une purée traditionnelle pour faire ressortir le goût.

 VINS ROUGES CONSEILLES- tradition                          

 Bourgueuil, St Nicolas de Bourgueil, Anjou, Chinon. Nos adresses au sein de nos viticulteurs préférés...

     Un vin de Chinon:  www.hardouin-frederic.com

     Un vin d'Anjou:   www.domaine-sainteanne.com 

Mais aussi un Saint Nicolas de Bourgueil: le Chateau de la Philbardière à Restigné

 REMARQUES

Cette recette est pratique pour recevoir car la matelote est encore meilleure lorsqu’elle est réchauffée. Vous aurez ainsi le temps nécessaire pour accueillir vos convives.

Choisissez des anguilles vivantes chez votre poissonnier et demander lui de les préparer telle que la tradition des bords de Loire. Après avoir assommer « la bête », la suspendre par la tête et la dépouiller du haut vers le bas après avoir découper délicatement la peau du » cou ». La découper en gros morceaux.