MATELOTE DE POISSON (vin blanc)

«  marinière  »

INGREDIENTS

Choisir 2 ou 3 espèces de poissons pour atteindre un poids de 1,5 kg

2 grosses carottes

2 oignons émincés

Un bouquet garni

4 gousses d’ail

Gros sel (marin de préférence) et grains de poivre

Vin et cognac

CUISSON

Dans une grande cocotte, mettre les poissons coupés en morceaux, les oignons émincés (gros), le bouquet garni, le sel et le poivre.

Couvrir avec le vin blanc choisi par vos soins et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à petit feu. Lorsque la cuisson est rendue à moitié, ajouter un peu de Cognac (un décilitre), ainsi que les carottes coupées en gros dés.

Votre matelote est prête quand elle aura réduit d’un bon tiers. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir avec une purée traditionnelle et quelques champignons

VINS BLANCS CONSEILLES   

SANCERRE
BOURGOGNE
ALSACE sylvaner de chez: erick.ledermann@wanadoo.fr

REMARQUES

Cette recette est pratique pour recevoir car la matelote est encore meilleure lorsqu’elle est réchauffée. Vous aurez ainsi le temps nécessaire pour accueillir vos convives.

Selon vos goûts personnels, choisissez des poissons à chair ferme avec la même qualité de chair pour qu’ils ne soient pas défaits lors de la cuisson.