POULET À L’ANGEVINE (vin blanc)

« en honneur aux dames Barreau »

INGREDIENTS

Poulet blanc fermier en morceaux d’au moins 1,5 kg

1 kg de petits champignons de Paris

2 carottes

Beurre et crème fraîche

Quelques petits oignons blancs

1 feuille de laurier sauce

Gros sel (marin de préférence) et poivre

CUISSON

Dans une cocotte à fond épais, placer les morceaux de poulet pour les saisir dans le beurre chaud, puis ajouter les petits oignons blancs, et enfin les carottes découpées en gros dés. Recouvrir du vin choisi par vos soins, ajouter le sel et le poivre et la feuille de laurier sauce. Commencer la cuisson à feu doux et faire réduire lentement.

A part, faire suer les champignons qui seront laissés entiers, et les ajouter à la préparation vers la mi-cuisson de la viande. Au final et avant de servir, retirer la feuille de laurier mettre la sauce dans un bol chaud et y ajouter la crème fraîche. Remettre le tout avec la viande. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.

Servir avec des rattes ou du riz vapeur, voire des petits navets frais.

VINS BLANCS CONSEILLES   

ANJOU LAYON demi sec du Domaine se Ste Anne: www.domaine-sainteanne.com et notre ami Luc Brault

REMARQUES

Cette spécialité angevine est basée sur la couleur blanche avec les champignons, la crème fraîche et le vin assorti. Pour les légumes soit on garde cette couleur de base, soit on peut trancher avec des légumes de couleur telles que les carottes et les poireaux.